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L’acide ascorbique Louis François, également connu sous le nom de vitamine C (E300), est un antioxydant utilisé en pâtisserie, boulangerie, confiserie et préparations à base de fruits. Il aide à limiter l’oxydation, à préserver la couleur et les qualités gustatives de vos préparations. En panification, il contribue également à renforcer le réseau glutineux et à améliorer la tenue des pâtes.
L’acide ascorbique Louis François, également connu sous le nom de vitamine C (E300), est un antioxydant utilisé en pâtisserie, boulangerie, confiserie et préparations à base de fruits. Il aide à limiter l’oxydation, à préserver la couleur et les qualités gustatives de vos préparations. En panification, il contribue également à renforcer le réseau glutineux et à améliorer la tenue des pâtes.
L’acide ascorbique 150 g Louis François, aussi appelé vitamine C ou E300, est un antioxydant particulièrement utile pour limiter les phénomènes d’oxydation dans vos préparations alimentaires.
Il vous permet notamment de mieux préserver la couleur, le goût et l’aspect de vos préparations, en particulier lorsque vous travaillez des fruits, des jus ou des produits sensibles à l’oxydation.
Il peut être utilisé aussi bien à chaud qu’à froid.
Vous pouvez utiliser l’acide ascorbique Louis François pour différentes applications :
Il est donc particulièrement intéressant lorsque vous recherchez une meilleure stabilité de la couleur ou souhaitez limiter l’oxydation de vos préparations.
Le dosage recommandé par Louis François est de :
0,2 à 0,5 g d’acide ascorbique par kg de masse totale.
Exemples :
Le dosage peut être adapté en fonction de l’utilisation recherchée et du type de préparation.
Pour les jus, bains de trempage, conserves ou applications spécifiques, il est conseillé d’adapter le dosage à votre recette.
Pour obtenir une répartition homogène, pesez précisément l’acide ascorbique puis incorporez-le soigneusement à votre préparation.
Son fort pouvoir d’action implique de travailler avec de très petites quantités : l’utilisation d’une balance de précision est donc recommandée.
Pour les fruits sensibles à l’oxydation, comme les pommes, poires ou certains fruits découpés, l’acide ascorbique peut être particulièrement intéressant pour limiter le brunissement et conserver un aspect plus frais.
Conservez votre acide ascorbique dans son emballage correctement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
L’acide ascorbique est également appelé vitamine C et porte le numéro d’additif E300. En alimentation, il est principalement utilisé pour ses propriétés antioxydantes.
Il permet principalement de limiter l’oxydation et de préserver la couleur de certaines préparations, notamment celles réalisées à partir de fruits. Il peut également être utilisé dans les fourrages, nappages, confiseries et autres préparations pâtissières.
Louis François recommande généralement un dosage de 0,2 à 0,5 g par kg de masse totale. Le dosage peut varier selon votre recette et l’application recherchée.
Oui. Grâce à son action antioxydante, il est particulièrement adapté pour limiter le brunissement lié à l’oxydation de certains fruits découpés ou préparations fruitées.
Oui. En panification, l’acide ascorbique peut être utilisé comme correcteur de farine. Il contribue à renforcer le réseau glutineux et à améliorer l’élasticité et la tolérance des pâtes.
Oui, l’acide ascorbique Louis François peut être utilisé à chaud comme à froid, selon la préparation réalisée.
Conservez-le dans son emballage fermé, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.
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