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L’acide citrique 150 g Louis François est un acidifiant alimentaire utilisé pour diminuer et ajuster le pH des préparations. Il convient particulièrement aux pâtes de fruits, coulis, confits, gelées et confiseries, où il permet de renforcer l’acidité, d’équilibrer les saveurs et de favoriser la bonne prise de certaines pectines.
L’acide citrique 150 g Louis François est un acidifiant alimentaire utilisé pour diminuer et ajuster le pH des préparations. Il convient particulièrement aux pâtes de fruits, coulis, confits, gelées et confiseries, où il permet de renforcer l’acidité, d’équilibrer les saveurs et de favoriser la bonne prise de certaines pectines.
L’acide citrique Louis François est un acidifiant naturellement présent dans les fruits. Très soluble dans l’eau, il permet de diminuer le pH et d’apporter une note acidulée plus marquée à vos préparations.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Il peut également renforcer l’action antioxydante de l’acide ascorbique et participer au contrôle de l’activité de l’eau dans certaines recettes.
Nous vous conseillons de préparer une solution composée de :
50 % d’acide citrique + 50 % d’eau.
Ajoutez ensuite cette solution progressivement jusqu’à obtenir le pH recherché. Le dosage est donc à adapter en fonction de votre recette et de l’acidité souhaitée.
Exemple :
10 g d’acide citrique + 10 g d’eau = 20 g de solution à 50 %.
Pour une meilleure dispersion, nous vous conseillons de dissoudre l’acide citrique dans son poids d’eau avant utilisation.
Dans les confitures, pâtes de fruits et confiseries à base de pectine, ajoutez idéalement la solution en fin de cuisson afin d’éviter que la préparation ne gélifie trop rapidement.
L’acide citrique peut être utilisé à chaud comme à froid.
Conservez votre acide citrique dans son emballage correctement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
L’acide citrique alimentaire Louis François est un acidifiant naturel utilisé en pâtisserie, glacerie, confiserie et cuisine professionnelle. Polyvalent et ultra-pur, il permet d’ajuster l’acidité, stabiliser les préparations, renforcer certains gélifiants et améliorer la conservation, tout en garantissant un goût propre et citronné maîtrisé.
L’acide citrique alimentaire apporte une maîtrise fine du pH, ce qui joue un rôle déterminant dans la réussite de nombreuses préparations. Il renforce par exemple l’action de la pectine dans les confitures, garantit une acidité plus nette dans les coulis ou les sirops, et prévient l’oxydation naturelle des fruits coupés. Dans les boissons, il stabilise les recettes maison tout en préservant leur fraîcheur. Son intérêt principal réside dans sa capacité à apporter une acidité régulière et parfaitement contrôlée, là où les jus d’agrumes peuvent varier en intensité.
La marque Louis François est reconnue pour la qualité technique de ses ingrédients, et son acide citrique alimentaire n’échappe pas à la règle. Sa poudre fine se dissout rapidement et permet un dosage constant, indispensable pour reproduire les mêmes résultats d’une préparation à l’autre. Le conditionnement de 150 g offre également une grande facilité d’utilisation, avec un produit qui reste stable dans le temps lorsqu’il est conservé au sec.
L’acide citrique alimentaire s’utilise aussi bien pour renforcer la tenue des confitures que pour affiner l’équilibre acidulé d’une ganache fruitée ou d’un caramel. En cuisine, il s’intègre facilement dans les marinades ou les pickles maison, et permet de préserver la couleur des fruits et légumes exposés à l’air. Il sert aussi dans la préparation de boissons maison comme les limonades ou les sodas artisanaux, où il apporte une acidité franche et rafraîchissante.
Son dosage dépend du niveau d’acidité souhaité, mais il se situe généralement entre 1 et 3 g par kilo de préparation. Pour une bonne répartition, il est conseillé de le dissoudre dans un liquide ou de l’incorporer dans une préparation chaude. Une intégration progressive permet d’ajuster le pH sans dépasser l’intensité désirée.
Oui. Il offre une acidité parfaitement maîtrisable sans ajouter d’arôme ni de liquide supplémentaire, ce qui est idéal pour les recettes techniques.
L’acide citrique possède une action antioxydante qui limite la réaction de brunissement au contact de l’air. En l’ajoutant à une préparation ou en l’utilisant dans une solution de trempage, il ralentit nettement l’oxydation des fruits et légumes fraîchement coupés. Les couleurs restent plus vives, les saveurs mieux préservées et la tenue des aliments est prolongée, ce qui est particulièrement utile pour les découpes anticipées ou les préparations destinées à être exposées.
Oui. L’acide citrique est un acide organique naturellement présent dans les agrumes, le citron étant l’un des fruits qui en contient le plus. Sa version en poudre est obtenue par fermentation biologique, ce qui permet d’obtenir un ingrédient pur, stable et parfaitement adapté aux usages culinaires. Il est donc considéré comme un acidifiant d’origine naturelle, fréquemment utilisé en pâtisserie et en cuisine pour son efficacité et sa précision.
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