Acide citrique 150 g - Louis François

L’acide citrique alimentaire Louis François est un acidifiant naturel utilisé en pâtisserie, glacerie, confiserie et cuisine professionnelle. Polyvalent et ultra-pur, il permet d’ajuster l’acidité, stabiliser les préparations, renforcer certains gélifiants et améliorer la conservation, tout en garantissant un goût propre et citronné maîtrisé.

Avantages de l’acide citrique en cuisine

L’acide citrique alimentaire apporte une maîtrise fine du pH, ce qui joue un rôle déterminant dans la réussite de nombreuses préparations. Il renforce par exemple l’action de la pectine dans les confitures, garantit une acidité plus nette dans les coulis ou les sirops, et prévient l’oxydation naturelle des fruits coupés. Dans les boissons, il stabilise les recettes maison tout en préservant leur fraîcheur. Son intérêt principal réside dans sa capacité à apporter une acidité régulière et parfaitement contrôlée, là où les jus d’agrumes peuvent varier en intensité.

Pourquoi acheter l’acide citrique alimentaire Louis François ?

La marque Louis François est reconnue pour la qualité technique de ses ingrédients, et son acide citrique alimentaire n’échappe pas à la règle. Sa poudre fine se dissout rapidement et permet un dosage constant, indispensable pour reproduire les mêmes résultats d’une préparation à l’autre. Le conditionnement de 150 g offre également une grande facilité d’utilisation, avec un produit qui reste stable dans le temps lorsqu’il est conservé au sec.

Les différents usages de l’acide citrique en pâtisserie et en cuisine

L’acide citrique alimentaire s’utilise aussi bien pour renforcer la tenue des confitures que pour affiner l’équilibre acidulé d’une ganache fruitée ou d’un caramel. En cuisine, il s’intègre facilement dans les marinades ou les pickles maison, et permet de préserver la couleur des fruits et légumes exposés à l’air. Il sert aussi dans la préparation de boissons maison comme les limonades ou les sodas artisanaux, où il apporte une acidité franche et rafraîchissante.

Les conseils d’utilisation de l'acide citrique 

Son dosage dépend du niveau d’acidité souhaité, mais il se situe généralement entre 1 et 3 g par kilo de préparation. Pour une bonne répartition, il est conseillé de le dissoudre dans un liquide ou de l’incorporer dans une préparation chaude. Une intégration progressive permet d’ajuster le pH sans dépasser l’intensité désirée.

Peut-on remplacer le jus de citron par de l’acide citrique alimentaire ?

Oui. Il offre une acidité parfaitement maîtrisable sans ajouter d’arôme ni de liquide supplémentaire, ce qui est idéal pour les recettes techniques.

L’acide citrique alimentaire permet-il de prévenir l’oxydation ?

L’acide citrique possède une action antioxydante qui limite la réaction de brunissement au contact de l’air. En l’ajoutant à une préparation ou en l’utilisant dans une solution de trempage, il ralentit nettement l’oxydation des fruits et légumes fraîchement coupés. Les couleurs restent plus vives, les saveurs mieux préservées et la tenue des aliments est prolongée, ce qui est particulièrement utile pour les découpes anticipées ou les préparations destinées à être exposées.

L’acide citrique alimentaire est-il un ingrédient naturel ?

Oui. L’acide citrique est un acide organique naturellement présent dans les agrumes, le citron étant l’un des fruits qui en contient le plus. Sa version en poudre est obtenue par fermentation biologique, ce qui permet d’obtenir un ingrédient pur, stable et parfaitement adapté aux usages culinaires. Il est donc considéré comme un acidifiant d’origine naturelle, fréquemment utilisé en pâtisserie et en cuisine pour son efficacité et sa précision.