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L’acide ascorbique Louis François 1 kg, également appelé vitamine C ou E300, est un antioxydant utilisé en pâtisserie, boulangerie, confiserie et dans les préparations à base de fruits. Il aide à limiter l’oxydation et le brunissement, à préserver la couleur des préparations et, en panification, à améliorer la tenue et l’élasticité des pâtes.
L’acide ascorbique Louis François 1 kg, également appelé vitamine C ou E300, est un antioxydant utilisé en pâtisserie, boulangerie, confiserie et dans les préparations à base de fruits. Il aide à limiter l’oxydation et le brunissement, à préserver la couleur des préparations et, en panification, à améliorer la tenue et l’élasticité des pâtes.
L’acide ascorbique 1 kg Louis François est un antioxydant qui permet de limiter l’oxydation et de mieux préserver la couleur et les qualités gustatives de vos préparations.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Il peut être utilisé à chaud comme à froid.
Louis François recommande un dosage de :
0,2 à 0,5 g par kg de masse totale.
Exemples :
Une balance de précision est recommandée afin de respecter ces faibles dosages.
Conservez l’acide ascorbique dans son emballage fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
L’acide ascorbique possède une action antioxydante. Il permet de ralentir le brunissement et l’oxydation des fruits, légumes, jus et préparations fruitées exposés à l’air.
Le dosage conseillé par Louis François est de 0,2 à 0,5 g par kg de masse totale. Il convient d’adapter la quantité en fonction de la préparation et de l’effet recherché.
En panification, l’acide ascorbique agit comme un correcteur de farine. Il contribue à renforcer le réseau glutineux et peut améliorer la tolérance, l’élasticité et la tenue de la pâte.
Oui. Il est particulièrement adapté aux jus de fruits et préparations fruitées afin de limiter les phénomènes d’oxydation et de préserver davantage leur couleur.
Oui, l’acide ascorbique correspond à la vitamine C. Lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire antioxydant, il est identifié sous le numéro E300.
Oui, l’acide ascorbique Louis François peut être utilisé à chaud ou à froid, selon votre recette et votre procédé de fabrication.
Le conditionnement de 1 kg convient particulièrement aux professionnels, artisans et utilisateurs réguliers ayant besoin d’un format économique pour leurs productions en pâtisserie, boulangerie, confiserie ou transformation des fruits.
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