Roulé à la citrouille, crème vanillée & noix croquantes

Ingrédients

Pour le biscuit à la citrouille

3 œufs
100 g de sucre
120 g de purée de citrouille bien égouttée
90 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

Pour la crème vanillée

200 g de fromage frais type Philadelphia
80 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 c. à café d'extrait de vanille

Pour la décoration au choix

Quelques cerneaux de noix
Quelques noix de pécan
2 c. à soupe de graines de courge
1 c. à soupe de graines de sésame doré (facultatif)
Un peu de sucre glace
Un filet de miel ou de caramel (facultatif)

Préparation

1. Préparer le biscuit

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la purée de citrouille, puis ajoutez la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel.

2. Cuire le biscuit

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le biscuit doit rester souple.

3. Rouler le biscuit

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir.

4. Préparer la crème

Fouettez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le fromage frais et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Garnir le roulé

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème sur toute la surface, puis roulez à nouveau sans trop serrer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

6. Réaliser la décoration

Faites torréfier les noix, les noix de pécan et les graines de courge pendant 5 à 8 minutes à 160 °C. Laissez refroidir.

Saupoudrez le roulé de sucre glace, puis disposez harmonieusement les noix concassées, quelques cerneaux entiers et les graines de courge sur le dessus.

Pour une finition encore plus gourmande, ajoutez un léger filet de miel ou de caramel.