Recette de Baklava aux amandes et aux pistaches

Recette pour 10 personnes 

Ingrédients : 
313g de noix décortiquée
188g d'amande
188g de beurre
250g de Miel 
1 c a s de cannelle
157g de pistache non salées et non grillées
125g de sucre
5 c a s d'eau de fleur d'orange
13 feuilles de pâte filo

Préparation :

Préparation de la farce :

• Hachez grossièrement les noix, les pistaches et les amandes à l'aide d'un robot culinaire, en veillant à ne pas les réduire en poudre.
• Dans un bol, mélangez ces fruits secs avec le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre préalablement fondu, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Préparation du moule et des feuilles de pâte filo :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Faites fondre les 50 g de beurre restants.
• Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions de votre moule. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, couvrez les autres feuilles avec un torchon humide.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuille de beurre fondu et disposez-les une par une au fond du moule.

Assemblage du baklava :

• Étalez uniformément la moitié du mélange de fruits secs sur les feuilles de pâte filo beurrées.
• Répétez l'opération avec 5 autres feuilles de pâte filo : découpez-les, beurrez-les et superposez-les sur la première couche de farce.
• Versez le reste de la farce sur cette deuxième couche de feuilles.
• Terminez en ajoutant une dernière série de 5 feuilles de pâte filo, également beurrées.

Découpe et cuisson :

• Saupoudrez la surface de cannelle.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en carrés ou en losanges, en veillant à traverser toutes les couches jusqu'au fond du moule.
• Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré

Préparation du sirop et finition :

• Pendant la cuisson, chauffez le miel avec les 2 cuillères à soupe restantes d'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
• Dès la sortie du four, arrosez le baklava de ce sirop chaud en le répartissant uniformément.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez reposer pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et au sirop de bien imprégner les couches.

Service :

• Avant de servir, suivez les découpes préalablement effectuées pour séparer les parts.
• Pour une présentation soignée et faciliter la dégustation, placez chaque morceau dans une petite caissette en papier.