Panettone

• 500 g de farine de blé (T45)

• 20 g de beurre fondu

• 120 g de fruit confit

• 12 cl de lait tiède

• 12 cl d'eau tiède

• 1 grosse poignée de raisin secs

• 2 oeufs

• 75 g de sucre de canne roux ou cassonade

• 2 jaunes d'oeuf

• 20 g de beurre fondu

• 15 g de levure de boulanger

• 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Beurrez un moule à hauts bords.

3. Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.

4. Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.

5. Dans un robot pâtissier ou à la main, mélangez la farine, le sel, puis la levure.

6. Pétrissez une ou deux minutes.

7. Ajoutez les œufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.

8. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

9. Incorporez les jaunes d'œufs, la cassonade et le beurre mou.

10. Pétrissez pendant 5 min.

11. Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

12. Incorporez les fruits confits et les raisins secs.

13. Mélangez et versez dans le moule.

14. Laissez reposer pendant 1 heure.

15. Faites une croix sur le dessus du panettone.

16. Badigeonnez-le de beurre fondu.

17. Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.

18. Démoulez sur une grille.

19. Laissez refroidir.