New York Rolls Chocolat

Ingrédients

Pour la pâte à croissant :

• 500 g de farine T45

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 275 ml de lait tiède

• 300 g de beurre pour le tourage

Pour la garniture au chocolat :

• 200 g de chocolat noir ou au lait

• 150 ml de crème liquide entière

• 20 g de sucre (facultatif, selon votre goût)

Pour la décoration :

• 100 g de chocolat fondu pour l'enrobage

• Des copeaux de chocolat, noisettes hachées ou éclats de pistache pour la garniture (facultatif)
  
  
  
  

Préparation

Préparation de la pâte à croissant

1. Mélange des ingrédients : Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée (en veillant à ce qu’elle ne touche pas directement le sel) et versez le lait tiède. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

2. Première levée : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Préparation du beurre de tourage : Pendant ce temps, aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 20 cm de côté. Réfrigérez le beurre pour qu’il soit bien froid mais encore pliable.

4. Tourage de la pâte : Étalez la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Placez le beurre au centre et repliez la pâte sur le beurre en portefeuille pour bien l’enfermer. Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez-la de nouveau en un long rectangle, puis repliez-la en trois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez cette étape deux fois supplémentaires pour un total de trois tours.

Façonnage des New York Rolls

1. Découpe de la pâte : Étalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de pâte de 20 cm de longueur et de 3-4 cm de largeur.

2. Enroulage : Roulez chaque bande sur elle-même pour former un cylindre. Placez les rouleaux dans des cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre pour les maintenir en forme.

3. Deuxième levée : Laissez lever les rouleaux pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Badigeonnez les rouleaux d’un peu de dorure (œuf battu avec une cuillère d’eau) et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparation de la crème au chocolat

1. Faites chauffer la crème avec le sucre (si utilisé). Versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

2. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse, puis transférez-la dans une poche à douille munie d'une petite douille.

Montage et décoration

1. Garnissage : Une fois les rouleaux refroidis, percez le centre de chaque rouleau avec la douille et garnissez-les de ganache au chocolat.

2. Décoration : Trempez le dessus de chaque rouleau dans le chocolat fondu, puis ajoutez des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes pour un rendu gourmand.

Laissez les New York Rolls reposer quelques minutes pour que le chocolat durcisse légèrement, et ils sont prêts à être dégustés !