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Recettes des différentes pâtes à tarte selon Jonathan Mougel pour Debuyer :
PÂTE À FONCER :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 375g de beurre
- 100g de lait entier
- 20g de jaune d'œuf (1 œuf)
- 30g de sucre
- 15g de sel
Préparation :
1. Frasez le beurre et la farine (mélanger en écrasant).
2. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre, le sel et enfin le lait.
3. Mélangez sans corser (sans rendre la pâte élastique)
4. Faites reposer la pâte au minimum 2 heures.
5. Etalez à 3mm et foncer le moule.
PÂTE BRISÉE
Ingrédients :
- 500g de farine
- 350g de beurre
- 50g de lait entier
- 40g de jaune d'œuf (2 œufs)
- 20g de sucre
- 10g de sel
Préparation :
1. Frasez le beurre et la farine.
2. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre, le sel et enfin le lait.
3. Mélangez sans corser.
4. Faites reposer la pâte au minimum 2 heures.
5. Etalez à 2mm et foncer le moule.
PÂTE SUCRÉE
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 2g de sel
- 50g de noisette poudre brute
- 50g de sucre glace
- 40g d'œuf (1 petit œuf)
- 200g de farine T55
Préparation :
1. Coupez le beurre en cube réguliers et mélanger tous les ingrédients sans corser.
2. Etalez de suite la pâte dans un cadre de 2mm d'épaisseur.
3. Cuisson à 155°c environ.
À vos fourneaux ! 😀
À vos fourneaux ! 😀
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