Croissant marbrés chocolat

Ingrédients (10–12 croissants) :

Base commune
500 g farine T45
10 g sel
60 g sucre
20 g levure fraîche (ou 7 g sèche)
25 cl lait froid
50 g beurre mou
250 g beurre de tourage

Pour la pâte cacao
Prélever 150 g de pâte

Ajouter :

15 g cacao en poudre non sucré
15 g lait
10 g sucre

Préparation
-Faire la pâte

Mélange tout sauf le beurre de tourage

Pétris jusqu’à pâte lisse
Sépare 150 g
Incorpore cacao + lait + sucre dans la petite portion
Filme les deux pâtes, repos 1 h au frigo

-Tourage (important)

Enferme le beurre de tourage dans la pâte nature
Fais 3 tours simples, repos 30 min au froid entre chaque
Étale ensuite la pâte cacao très finement (2 mm)

-Assemblage marbré (le secret du visuel)

Étale la pâte nature en grand rectangle
Pose la pâte cacao dessus
Passe un rouleau léger pour souder
Coupe en triangles

-Façonnage

Roule les triangles sans garniture
Pointe dessous
Laisse pousser 1h30–2h

-Cuisson

Dorure légère
Four 180°C
16–18 min