Confiture d'abricot amande et vanille

Ingrédients (pour 6-7 pots)

• 1,5 kg d'abricots bien mûrs, variété parfumée (Bergeron, Rouge du Roussillon...)
• 1 kg de sucre cristallisé (ratio ajusté pour une texture souple)
• 2 citrons (jus + zeste d'un seul)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 8 à 10 amandes des noyaux d'abricots (ou amandes effilées torréfiées)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 2 c. à soupe d'amaretto ou de rhum ambré, ajoutés en fin de cuisson

Matériel

• Une bassine à confiture (idéalement en cuivre non étamé, ou à défaut une grande casserole/faitout à fond épais), le cuivre favorise une cuisson homogène et une meilleure prise grâce à sa conductivité thermique
• Une spatule ou cuillère en bois pour remuer sans rayer le fond
• Une écumoire pour retirer l'écume en surface pendant la cuisson
• Des pots à confiture avec couvercles (type Le Parfait ou pots à vis), stérilisés
• Un entonnoir à confiture pour remplir les pots proprement sans en mettre partout
• Un thermomètre à sucre pour vérifier la température de gélification (généralement autour de 104-105°C)
• Un casse-noix si vous récupérez les amandes des noyaux
• Une louche pour transférer la confiture chaude dans les pots plus facilement

Vous trouverez également des thermomètres professionnels dans notre rayon matériel pour confiseur. 

Étapes détaillées

1. Préparation des fruits (la veille)

• Lavez, dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers.
• Cassez quelques noyaux avec un casse-noix pour récupérer les amandes internes. Ébouillantez-les 1 minute pour retirer leur peau amère.
• Placez les abricots dans une bassine à confiture (en cuivre idéalement), ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, la gousse de vanille grattée (graines + gousse), le sel.
• Couvrez et laissez macérer 12 heures au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : elle permet une meilleure extraction de la pectine et un fruit qui reste ferme à la cuisson.

2. Première cuisson

• Le lendemain, transférez le tout dans la bassine et portez à ébullition à feu vif sans remuer les premières minutes.
• Écumez soigneusement.
• Réduisez à feu moyen et laissez cuire 15 minutes.

3. Repos intermédiaire (astuce de pro)

• Retirez du feu, laissez reposer 20 minutes. Cela permet aux fruits de mieux s'imprégner du sirop et d'obtenir une texture plus homogène, avec des morceaux qui ne remontent pas tous en surface dans le pot.

4. Deuxième cuisson

• Remettez sur feu moyen-vif, ajoutez les amandes concassées.
• Cuire encore 10 à 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois, en raclant bien le fond.
• Testez la texture (assiette froide au congélateur) : la goutte doit se figer sans couler.
• Hors du feu, incorporez l'alcool si utilisé, cela préserve les arômes volatils.

5. Mise en pot 

• Retirez la gousse de vanille.
• Remplissez des pots stérilisés encore chauds à ras bord, à l'aide d'un entonnoir à confiture.
• Fermez immédiatement, retournez 5 minutes puis remettez à l'endroit.
• Laissez refroidir complètement avant de ranger à l'abri de la lumière.

Variantes suggérées

Conservation

Se garde 12 à 18 mois à l'abri de la lumière, non ouvert. Une fois ouvert, au réfrigérateur, à consommer sous 3 semaines.