Carrot Cake à la pistache

Ingrédients

• 250 g de carottes râpées150 g de farine

• 100 g de sucre roux

• 80 g de poudre de pistache

• 2 œufs

• 100 g d’huile neutre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de cannelle

• 1 pincée de sel

• 50 g de pistaches concassées

Pour le glaçage

• 150 g de sucre glace

• 30 g de fromage frais

• 1 à 2 c. à soupe de lait

Pour la finition

• Éclat de pistache

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile. Incorporez la farine, la poudre de pistache, la levure, la cannelle et le sel.

Ajoutez les carottes râpées et les pistaches concassées, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake et enfournez environ 40 à 45 minutes. Laissez complètement refroidir.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le fromage frais et ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et assez épaisse.

Étalez le glaçage sur le carrot cake refroidi, puis parsemez généreusement d’éclats de pistache.