Caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 200 g de sucre

- 120 g de beurre salé

- 120 ml de crème liquide entière

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions :

1. Préparez tous les ingrédients et assurez-vous d'avoir la crème liquide à température ambiante.

2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen. Remuez doucement avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne brûle. Le sucre va d'abord former des grumeaux, puis fondre et se transformer en un liquide ambré. Veillez à ne pas remuer trop vigoureusement pour éviter la cristallisation du sucre.

3. Lorsque le sucre est complètement fondu et qu'il a atteint une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.

4. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et remuez doucement pour bien l'incorporer au caramel. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.

5. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez la crème liquide en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prendra quelques minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez également l'extrait de vanille à ce stade pour plus de saveur.

6. Une fois que le caramel au beurre salé est bien lisse, retirez la casserole du feu et laissez-le refroidir légèrement.

7. Transvasez le caramel dans un bocal en verre propre et stérilisé. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur. Le caramel épaissira davantage en refroidissant.