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La gomme de xanthane Louis François 150 g est un épaississant et stabilisant très polyvalent, idéal pour améliorer la texture et la tenue de vos préparations. Elle s’utilise notamment dans les coulis, mousses, confits, sauces, émulsions et cocktails. Stable à la congélation, à la chaleur, à l’acidité et à l’alcool, elle peut être utilisée aussi bien à chaud qu’à froid.
La gomme de xanthane Louis François 150 g est un épaississant et stabilisant très polyvalent, idéal pour améliorer la texture et la tenue de vos préparations. Elle s’utilise notamment dans les coulis, mousses, confits, sauces, émulsions et cocktails. Stable à la congélation, à la chaleur, à l’acidité et à l’alcool, elle peut être utilisée aussi bien à chaud qu’à froid.
La gomme de xanthane 150 g Louis François est un épaississant obtenu par fermentation de sucres. Elle permet d’augmenter la viscosité de vos préparations tout en améliorant leur stabilité.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
La gomme de xanthane présente également une bonne résistance à la chaleur, à l’acidité, à l’alcool et à la congélation.
Nous vous conseillons un dosage de :
2 à 5 g par kg de masse totale, soit 0,2 à 0,5 %.
Exemples :
Pour simplement améliorer la stabilité d’une préparation sans trop l’épaissir, nous vous conseillons de commencer avec un dosage plus faible, autour de 1 à 2 g/kg, puis d’ajuster progressivement selon la texture recherchée.
Nous vous conseillons de la verser progressivement dans un liquide froid, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet ou un mixeur plongeant.
Cela permet d’obtenir une dispersion homogène et de limiter la formation de grumeaux.
Conservez votre gomme de xanthane dans son emballage correctement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
La gomme de xanthane permet principalement d’épaissir et stabiliser les préparations. Elle peut améliorer la texture des coulis, sauces, mousses, confits et préparations fruitées tout en limitant les phénomènes de séparation.
Nous vous conseillons d’incorporer la gomme progressivement dans votre liquide tout en utilisant un mixeur plongeant ou un fouet. Une agitation suffisamment importante permet d’obtenir une dispersion plus homogène.
Oui. Elle est particulièrement adaptée aux coulis et préparations fruitées, notamment grâce à sa bonne résistance à l’acidité. Elle permet d’obtenir une texture plus épaisse et régulière sans nécessairement transformer la préparation en gel.
Oui. La gomme de xanthane présente une bonne stabilité à la congélation et peut donc être intéressante pour les préparations destinées à être stockées ou conservées au froid.
Nous vous conseillons généralement 2 à 5 g par kg de préparation. Commencez par une petite quantité puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Oui. Elle se disperse dans les préparations à froid comme à chaud. Pour une utilisation simple, nous vous conseillons de l’incorporer dans un liquide froid sous agitation.
Oui. Ses propriétés stabilisantes permettent de mieux maintenir les différents composants d’une émulsion et de limiter leur séparation au repos.
Oui. Elle présente notamment une bonne synergie avec certaines gommes comme la gomme de guar, la gomme de caroube ou la gomme Tara. Leur association peut modifier la texture et aller jusqu’à permettre la formation d’un gel.
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