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Quelle pâte préparer pour quelle tarte ? Découvrez les conseils de Jonathan MOUGEL pour DeBuyer

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Mais savez vous quelle pâte préparer pour quelle tarte ? Découvrez les conseils de Jonathan MOUGEL, meilleur ouvrier de France pâtissier & confiseur 2019 pour DeBuyer.

Pâte à foncer
Cette pâte est idéale pour les quiches, les pâtés ou les tourtes. Elle peut être laminée jusqu'4 mm d'épaisseur et peut supporter de longues cuissons.

Pâte brisée : 
Cette pâte est idéale pour les tartes aux fruits, les quiches, et tous supports salés ou sucrés. Celle ci sera laminée entre 2 et 3 mm. La température de cuisson se situe aux alentours de 180°C en four ventilé.

Pâte sucrée : 
Cette pâte sucrée est idéale pour la confection des tartes sucrées et particulièrement de cuissons à blanc. Dans les cercles à tarte perforés par exemple, elle ne bougera pas au four. Une cuisson entre 155°C et 165°C degrés favorisera une couleur et cuisson parfaite. 

Alors ? Avez-vous fait votre choix pour votre prochaire tarte ? 


Vos derniers avis
Boljo latelierdeboljo
il y a un an
Ayant décidé de réaliser "l'infiniment vanille de Pierre Hermé" avec une amie, n'ayant plus de pistoles de chocolat...
B F
il y a 6 mois
Commande expédiée très rapidement, reçue le lendemain, emballage très soigné, et en cadeau une grande corne. Je...
Frederic Navarro
il y a 2 mois
Première commande passée sur le site et reçue rapidement. Mention spéciale pour l'emballage très soigné, bravo !
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