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“Avec sa fluidité polyvalente, il est parfait pour un grand nombre d’applications. Je l’utilise aussi bien pour l’enrobage ou les mousses.”
Livre : Macaron de Pierre Hermé
Livre : Tendance croquembouche
Livre : Fleur de Cédric Grolet
Livre : Les glaces qui rafraîchissent et qu'on adore !
Livre : Pâtisserie ! de Christophe Felder
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