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La gélatine de porc en poudre 200 Bloom Louis François est un gélifiant professionnel idéal pour réaliser des mousses, bavarois, gelées, guimauves, bonbons et préparations salées. Elle permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
La gélatine de porc en poudre 200 Bloom Louis François est un gélifiant professionnel idéal pour réaliser des mousses, bavarois, gelées, guimauves, bonbons et préparations salées. Elle permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
Cette gélatine en poudre d’origine porcine possède une force gélifiante de 200 Bloom. Sans odeur, elle permet de gélifier, stabiliser et faire foisonner de nombreuses préparations pâtissières ou culinaires.
Elle produit un gel souple, élastique et transparent qui fond autour de 30 °C. Grâce à ses nombreuses propriétés techniques, elle convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées.
Elle peut notamment être utilisée pour réaliser :
Le dosage recommandé est compris entre 10 et 20 g de gélatine en poudre pour 1 kg de préparation, soit entre 1 et 2 % du poids total.
Ces repères sont donnés à titre indicatif. Le dosage doit être adapté à la recette, à la quantité de liquide et à la texture recherchée.
Pour faciliter son incorporation, il est conseillé de préparer une masse gélatine en réhydratant la poudre avec 7 fois son poids en eau froide.
Versez la gélatine en poudre dans une quantité d’eau froide correspondant à environ 7 fois son poids.
Mélangez sous agitation modérée, puis laissez la gélatine gonfler pendant environ 1 heure.
Faites fondre la masse gélatine à environ 55 °C, jusqu’à dissolution complète.
Ne dépassez pas une température de 80 °C, afin de préserver au maximum les propriétés gélifiantes du produit.
Filmez la masse gélatine au contact et placez-la au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant utilisation. Ce temps de repos permet d’obtenir une force de gel optimale.
La masse gélatine préparée peut ensuite être prélevée, fondue et incorporée à la recette.
Pesez précisément la poudre à l’aide d’une balance adaptée afin d’obtenir une texture régulière.
Utilisez toujours de l’eau froide pour la première réhydratation. Une eau trop chaude pourrait provoquer la formation de grumeaux et empêcher une hydratation homogène.
Évitez de porter directement la gélatine à ébullition. Pour la faire fondre, une température d’environ 55 °C est suffisante.
La gélatine étant thermoréversible, elle fond lorsqu’elle est chauffée et reprend en refroidissant. Toutefois, une préparation gélifiée puis mixée ne retrouve pas complètement sa structure initiale.
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Le Bloom indique la force gélifiante de la gélatine. Cette gélatine possède une force de gel de 200 Bloom et convient à de nombreuses utilisations professionnelles en pâtisserie et en cuisine.
Utilisez généralement entre 10 et 20 g de poudre pour 1 kg de préparation, soit entre 1 et 2 % du poids total.
Comptez environ 7 g d’eau froide pour 1 g de gélatine en poudre. Par exemple, 10 g de poudre doivent être réhydratés avec environ 70 g d’eau.
Louis François recommande de laisser la gélatine se réhydrater dans l’eau froide pendant environ 1 heure.
Faites fondre la masse à environ 55 °C. La température ne doit pas dépasser 80 °C.
Un repos de 24 heures au réfrigérateur permet d’obtenir une force de gel optimale et une meilleure régularité dans les préparations.
La gélatine doit d’abord être réhydratée puis fondue. Elle peut ensuite être incorporée dans une préparation selon les indications de la recette.
Non. Cette gélatine est d’origine porcine. Elle ne convient donc pas aux régimes végétariens ou végétaliens.
Cette gélatine Louis François est indiquée comme étant sans odeur.
Oui. La gélatine est thermoréversible : elle fond sous l’effet de la chaleur et gélifie de nouveau en refroidissant.
Conservez le produit dans son emballage soigneusement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
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