Noix cerneaux blanc du Dauphiné 1 kg

Ces cerneaux de noix blanc du Dauphiné sont sélectionnés pour leur couleur claire, leur régularité et leur goût franc. Décortiqués et prêts à l’emploi, ils conviennent aussi bien aux usages en pâtisserie qu’en cuisine du quotidien. Leur texture croquante et leur saveur légèrement boisée typique de la noix en font un ingrédient apprécié dans de nombreuses préparations, sucrées comme salées.

Cerneaux de noix : définition

Les cerneaux de noix correspondent à l’amande du fruit, obtenue après le décorticage de la noix entière. La définition de ce qu’est un cerneau de noix repose donc sur cette forme prête à consommer, débarrassée de sa coquille, ce qui facilite leur utilisation en cuisine.

Les cerneaux dits « blancs » se distinguent par une couleur plus claire et une amertume moins marquée. Ils sont particulièrement recherchés pour les recettes où l’aspect visuel et la douceur du goût jouent un rôle important.

Spécificités des cerneaux de noix du Dauphiné

Les cerneaux de noix du Dauphiné bénéficient d’une réputation liée à leur origine et à la qualité des noix utilisées. Leur régularité permet une utilisation directe, sans tri préalable, ce qui représente un gain de temps appréciable lors de la préparation des recettes.

Ce type de cerneaux est souvent utilisé lorsque les noix sont visibles dans la préparation finale, comme dans les pâtisseries, les salades ou certaines recettes traditionnelles.

Cerneaux de noix : bienfaits et apports caloriques

Les cerneaux de noix sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels, liés à leur richesse naturelle en acides gras insaturés, en fibres et en micronutriments. Pour 100 g, ils apportent en moyenne 15 g de protéines végétales, environ 6 à 7 g de fibres, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore et le potassium.

Les bienfaits des cerneaux de noix sont également liés à leur densité énergétique. La question des calories contenues dans les cerneaux de noix est donc légitime : ils fournissent environ 650 à 670 kcal pour 100 g, une valeur principalement liée à leur teneur élevée en matières grasses, majoritairement insaturées. Cette concentration énergétique implique une consommation adaptée.

En cuisine ou en pâtisserie, de petites quantités (20 à 30 g) suffisent généralement pour apporter du goût, de la texture et une réelle valeur nutritionnelle aux préparations. Si on tient compte des calories dans les cerneaux de noix, ils peuvent facilement trouver leur place dans une alimentation équilibrée, lorsqu’ils sont intégrés de manière raisonnée, comme ingrédient ou en complément ponctuel.

Idées de préparations à base de cerneaux de noix

Les cerneaux de noix s’utilisent dans de nombreuses préparations traditionnelles, aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine salée. Leur goût typique et leur texture croquante en font un ingrédient facile à associer à des recettes simples et connues.

En pâtisserie, les cerneaux de noix sont souvent utilisés dans les cakes et gâteaux aux noix, les biscuits, les tartes rustiques ou encore les pains aux noix. Ils peuvent être incorporés entiers ou concassés selon le rendu recherché, notamment pour apporter du croquant et une saveur marquée.

En cuisine salée, ils trouvent leur place dans les salades composées, en association avec des légumes, des fromages ou des fruits frais. Les cerneaux de noix sont aussi utilisés pour la préparation de sauces ou de pestos, ainsi que dans certaines recettes traditionnelles à base de fromage, où ils apportent texture et caractère. 

Combien y’a-t-il de noix pour 100 g de cerneaux ?

Lors de la préparation des recettes, vous pourriez vous demander combien y’a-t-il de noix pour 100g de cerneaux. 

En moyenne, il faut environ 20 à 25 noix entières pour obtenir 100 g de cerneaux, selon la taille et le calibre des noix.

Cette estimation permet de mieux visualiser les quantités utilisées et d’adapter ses recettes, suivant que celles-ci sont exprimées en poids de cerneaux ou en nombre de noix.

Prix des cerneaux de noix : quels facteurs expliquent les écarts ?

Le prix des cerneaux de noix varie selon plusieurs facteurs, notamment l’origine des noix, leur qualité, le niveau de tri et la régularité des morceaux. Les cerneaux les plus simples, issus d’un tri standard ou présentant une forme moins homogène, se situent généralement dans une fourchette de prix comprise entre 10 € et 15 € le kilogramme.

Pour des cerneaux de noix plus réguliers, mieux sélectionnés ou d’origine française, le prix se positionne le plus souvent dans une gamme intermédiaire allant de 15 € à 25 € par kilo. 

Les cerneaux de noix les plus qualitatifs, soigneusement triés, à la couleur claire et au calibre homogène, peuvent quant à eux atteindre des prix compris entre 25 € et 35 € le kilogramme, voire davantage pour certaines sélections spécifiques. 

Comment conserver les cerneaux de noix ?

Il est important de se demander comment conserver les cerneaux de noix, surtout pour un conditionnement de 1 kg. Les cerneaux doivent être conservés à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique après ouverture.

Pour prolonger leur durée de conservation et préserver leur goût, il est possible de les stocker dans un endroit frais, voire au réfrigérateur. Bien conservés, les cerneaux de noix gardent leurs qualités gustatives pendant plusieurs semaines.