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Le silicone facilite le démoulage sans chemiser et supporte le passage au congélateur, idéal pour les entremets et inserts. L'acier favorise la caramélisation et la coloration des fonds de tarte et biscuits. Les deux ont leur place selon la recette.
Le pourcentage indique la proportion de fruits secs dans la recette. Un praliné 50 % contient autant de sucre que de fruits secs. Plus le pourcentage est élevé, plus le goût de fruit est intense et la texture moins sucrée. Découvrez le praliné dans notre article.
Les colorants liposolubles s'utilisent dans les préparations grasses : chocolat, beurre de cacao, ganaches. Les colorants hydrosolubles conviennent aux préparations aqueuses : crèmes, macarons, glaçages à base d'eau. La solubilité est indiquée sur chaque fiche produit.
Le miel liquide pour pâtisserie est sélectionné et parfois légèrement traité pour rester fluide plus longtemps, sans cristalliser. Cela permet un dosage précis et un mélange facile dans vos préparations (pâtes, sirops, crèmes). Un miel classique, quant à lui, peut cristalliser avec le temps selon sa composition en sucres, ce qui le rend plus difficile à utiliser tel quel en pâtisserie (il faut alors le réchauffer légèrement).
En résumé : tout miel liquide peut être utilisé en pâtisserie, mais le miel "spécial pâtisserie" garantit une texture stable et un dosage facilité sur la durée.
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*Hors frais de port.
C'est un sucre spécialement calibré et parfumé, conçu pour fondre et filer régulièrement dans une machine à barbe à papa. Sa texture fine le différencie du sucre cristal classique, qui file mal et de façon irrégulière.
Oui, c'est techniquement possible, mais le résultat est souvent décevant : filament irrégulier, cassant, et sans couleur. Le sucre spécial barbe à papa est calibré pour un filage optimal et un rendu visuel plus proche de la fête foraine.