Le pourcentage indique la proportion de fruits secs dans la recette. Un praliné 50 % contient autant de sucre que de fruits secs. Plus le pourcentage est élevé, plus le goût de fruit est intense et la texture moins sucrée. Découvrez le praliné dans notre article.

Le miel liquide pour pâtisserie est sélectionné et parfois légèrement traité pour rester fluide plus longtemps, sans cristalliser. Cela permet un dosage précis et un mélange facile dans vos préparations (pâtes, sirops, crèmes). Un miel classique, quant à lui, peut cristalliser avec le temps selon sa composition en sucres, ce qui le rend plus difficile à utiliser tel quel en pâtisserie (il faut alors le réchauffer légèrement).

En résumé : tout miel liquide peut être utilisé en pâtisserie, mais le miel "spécial pâtisserie" garantit une texture stable et un dosage facilité sur la durée.