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Le blanc d'œuf déshydraté 100 g Louis François est un blanc d'œuf en poudre pasteurisé, apprécié pour son fort pouvoir foisonnant, liant et coagulant. Une fois réhydraté, il s’utilise comme un blanc d'œuf frais pour réaliser notamment des meringues, macarons, mousses, biscuits et préparations de confiserie. Pratique à doser et à conserver, il permet également de renforcer la tenue de blancs frais ou congelés.
Le blanc d'œuf déshydraté 100 g Louis François est un blanc d'œuf en poudre pasteurisé, apprécié pour son fort pouvoir foisonnant, liant et coagulant. Une fois réhydraté, il s’utilise comme un blanc d'œuf frais pour réaliser notamment des meringues, macarons, mousses, biscuits et préparations de confiserie. Pratique à doser et à conserver, il permet également de renforcer la tenue de blancs frais ou congelés.
Le blanc d'œuf déshydraté Louis François est obtenu à partir de blancs d'œufs pasteurisés puis séchés. Après réhydratation, il retrouve les propriétés d’un blanc d'œuf classique avec un excellent pouvoir moussant et foisonnant.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Il est particulièrement pratique pour obtenir des dosages réguliers tout en évitant la séparation et le stockage des œufs frais.
Nous vous conseillons environ :
4 g de blanc d'œuf en poudre + 28 à 30 g d'eau froide pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf moyen.
À titre indicatif :
Pour les meringues et mousses, un autre repère professionnel est d'environ 150 g de poudre pour 1 litre d'eau selon l'application.
Lorsque vous l'utilisez en complément de blancs frais ou congelés, nous vous conseillons environ 2 à 5 % de poudre par rapport au poids de blancs utilisé. Cela améliore notamment leur tenue et limite le risque qu'ils grainent.
Versez l'eau froide dans la cuve, commencez à mélanger à vitesse lente puis saupoudrez progressivement la poudre. Augmentez ensuite la vitesse pour obtenir une mousse ferme et régulière.
Pour favoriser le foisonnement, une température de travail autour de 21 °C est indiquée comme optimale.
Conservez votre blanc d'œuf déshydraté dans son emballage correctement fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Nous vous conseillons de mélanger environ 4 g de poudre avec 30 ml d'eau pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf moyen.
Oui. Le blanc d'œuf déshydraté possède un fort pouvoir foisonnant et convient parfaitement aux meringues. Une fois réhydraté, il peut être monté en neige comme un blanc d'œuf classique.
Oui. Il est particulièrement adapté aux macarons, que ce soit pour remplacer totalement les blancs frais ou pour renforcer leur tenue et obtenir une préparation plus régulière.
Oui. Pour renforcer des blancs frais ou congelés, nous vous conseillons environ 2 à 5 % de blanc d'œuf déshydraté par rapport au poids des blancs utilisés.
Le format poudre permet un dosage précis, facilite le stockage et évite d'avoir à séparer les jaunes des blancs. Il est également intéressant pour obtenir des résultats réguliers lors de productions répétées.
Oui. Ce produit est sélectionné pour son fort pouvoir foisonnant. Correctement réhydraté et battu, il permet d'obtenir une neige blanche, ferme et serrée.
Nous vous conseillons d'utiliser de l'eau froide, puis de laisser la poudre se disperser progressivement pendant le mélange. La préparation peut ensuite être tempérée avant le foisonnement.
Oui. Une fois réhydraté, le blanc d'œuf en poudre peut être monté puis utilisé pour réaliser une mousse au chocolat, comme un blanc frais.
Oui. Le produit est constitué de blancs d'œufs de poule séchés et pasteurisés.
Avec un repère d'environ 4 g de poudre par blanc, un pot de 100 g permet théoriquement de reconstituer environ 25 blancs d'œufs, selon le dosage retenu.
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