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Finis les morceaux de coquille perdus dans vos préparations 😃 Obtenu à partir d'oeuf frais de poule, ce blanc a simplement été déshydraté et se présente sous la forme d'une poudre allant d'une couleur blanche à crème. Réhydraté, il présente les même propriétés qu'un blanc d'oeuf frais. Il est notamment parfait pour la préparation de mousse au chocolat, de macarons et de meringues. Petite astuce : pour l'obtention d'un blanc d'œuf moyen, il suffit de mélanger 4 g de cette poudre avec 30 mL d'eau. Existe également en conditionnement de 100 g.
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La poudre d’œuf Louis François est un additif alimentaire offrant une solution fiable, stable et facile à doser pour toutes les préparations nécessitant des blancs montés. Elle garantit une qualité constante, une longue conservation et une mise en œuvre immédiate, ce qui en fait un ingrédient très apprécié en pâtisserie professionnelle.
L’œuf en poudre offre une régularité que les blancs frais ne garantissent pas. Une fois réhydratés, les blancs retrouvent une montée stable et homogène, idéale pour les meringues, macarons ou soufflés qui demandent une texture précise. La poudre évite aussi les variations de qualité liées à la fraîcheur des œufs, ce qui permet d’obtenir des résultats constants d’une recette à l’autre.
Son format sec simplifie le stockage, limite les pertes et rend le dosage beaucoup plus précis. Il supprime également la séparation des blancs et réduit les manipulations, ce qui améliore l’hygiène et la rapidité de mise en œuvre. Pour les professionnels, c’est un ingrédient fiable, pratique et parfaitement adapté à une production régulière.
La poudre d’œuf se réhydrate en mélangeant la quantité nécessaire avec de l’eau, jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène. Cette étape est essentielle pour permettre aux blancs de retrouver leur capacité de montée et leur tenue. Une fois réhydratés, ils se travaillent exactement comme des blancs frais, que ce soit pour les monter au fouet, les incorporer dans une préparation ou les cuire délicatement.
Il est conseillé de ne réhydrater que la quantité nécessaire, afin de préserver la qualité du produit et d’éviter toute perte. Un temps de repos de quelques minutes peut également améliorer la solubilité et faciliter la montée, surtout pour les préparations techniques.
Louis François propose une poudre d’œuf d’une grande pureté, capable de monter rapidement et de tenir au fil de la préparation. La texture obtenue est stable et permet d’aborder sereinement les recettes les plus sensibles. Le conditionnement d’un kilogramme répond aux besoins des ateliers professionnels tout en assurant une conservation optimale.
La poudre d’œuf s’intègre facilement dans les meringues françaises, italiennes ou suisses grâce à sa régularité. Elle convient également aux macarons, aux biscuits cuillères, aux guimauves, aux soufflés ou aux mousses qui exigent une montée précise des blancs. Les glaciers l’utilisent également pour apporter de la structure à certaines préparations tout en améliorant leur tenue.
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