Sorbitol poudre 150 g - Louis François

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Le sorbitol en poudre Louis François 150 g est un ingrédient aux propriétés sucrantes, stabilisantes et humectantes. Il aide à maintenir l’humidité et le moelleux des préparations tout en améliorant leur conservation. Il s’utilise notamment dans les ganaches, confiseries, viennoiseries, pâtes d’amandes, pâtes à tartiner, coulis et glaces.

Le sorbitol en poudre Louis François 150 g est un ingrédient aux propriétés sucrantes, stabilisantes et humectantes. Il aide à maintenir l’humidité et le moelleux des préparations tout en améliorant leur conservation. Il s’utilise notamment dans les ganaches, confiseries, viennoiseries, pâtes d’amandes, pâtes à tartiner, coulis et glaces.

Sorbitol en poudre : pour préserver le moelleux et la texture

Le sorbitol poudre 150 g Louis François est un dérivé de l’amidon de maïs obtenu par hydrogénation du glucose. Très soluble dans l’eau, il possède un pouvoir humectant qui lui permet de retenir l’humidité et d’aider à préserver la texture des préparations pendant leur conservation.

Vous pouvez notamment l’utiliser dans :

  • les ganaches et garnitures ;
  • les brioches et viennoiseries ;
  • les confiseries ;
  • les pâtes d’amandes ;
  • les pâtes à tartiner ;
  • les coulis ;
  • les glaces ;
  • certaines préparations de biscuiterie.

Il permet également de conserver la souplesse des pâtes et ne provoque pas la même coloration qu’un sucre classique lors de la cuisson.

Dosage conseillé

Nous vous conseillons généralement un dosage compris entre :

2 à 5 % de la masse totale, à adapter selon votre recette et l'effet recherché.

Exemples :

  • 500 g de préparation : 10 à 25 g
  • 1 kg de préparation : 20 à 50 g
  • 5 kg de préparation : 100 à 250 g

Dans de nombreuses applications, un dosage situé autour de 3 à 5 % constitue une bonne base de travail.

Comment utiliser le sorbitol en poudre ?

Nous vous conseillons de l’incorporer directement dans votre préparation, de manière similaire à un sucre classique. Sa grande solubilité dans l’eau facilite son incorporation dans les ganaches, garnitures, coulis et autres préparations.

Attention : à partir de 10 % de sorbitol dans une recette, un étiquetage spécifique concernant ses éventuels effets laxatifs peut être requis.

Conservation

Conservez le sorbitol en poudre dans son emballage fermé, dans un endroit sec et à température ambiante, idéalement entre 15 et 25 °C.

  • Poids
    150g
  • Conditionnement
    pot

À quoi sert le sorbitol en pâtisserie ?

Le sorbitol possède plusieurs fonctions : il agit comme humectant, stabilisant et agent sucrant. Son intérêt principal est de retenir l’humidité afin d’aider vos préparations à conserver plus longtemps leur moelleux, leur souplesse et leur texture.

Pourquoi mettre du sorbitol dans une ganache ?

Dans une ganache, le sorbitol contribue à maîtriser l’humidité et à préserver la texture pendant la conservation. Il est donc particulièrement intéressant pour les ganaches destinées aux bonbons chocolat, fourrages et autres préparations nécessitant une bonne stabilité.

Quelle quantité de sorbitol utiliser ?

Nous vous conseillons généralement 2 à 5 % de la masse totale de la préparation. Le dosage peut être ajusté en fonction de la recette, du taux d’humidité et de la texture recherchée.

Le sorbitol permet-il de garder les brioches plus moelleuses ?

Oui. Grâce à son pouvoir humectant, le sorbitol aide à retenir l’humidité dans les produits de boulangerie et de viennoiserie. Il peut ainsi contribuer à conserver leur moelleux plus longtemps.

Peut-on utiliser le sorbitol dans une pâte d’amandes ?

Oui. Le sorbitol convient aux pâtes d’amandes et aux confiseries. Il contribue notamment à conserver une texture souple et à mieux maîtriser l’humidité de la préparation.

Le sorbitol peut-il être utilisé dans une glace ?

Oui. Le sorbitol peut être utilisé dans les glaces où ses propriétés stabilisantes et humectantes permettent de participer à la maîtrise de la texture du produit.

Quelle différence entre le sorbitol et le sucre classique ?

Le sorbitol possède un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose et présente surtout un intérêt technique grâce à son pouvoir humectant. Contrairement à un sucre classique, il est utilisé pour aider à contrôler l’humidité, préserver la souplesse des préparations et limiter leur coloration.

Le sorbitol se dissout-il facilement ?

Oui. Le sorbitol en poudre est très soluble dans l’eau, ce qui facilite son incorporation dans de nombreuses préparations liquides ou semi-liquides.

Peut-on utiliser le sorbitol dans une pâte à tartiner ?

Oui. Il convient aux pâtes à tartiner, garnitures et coulis. Il permet notamment d'améliorer la stabilité de la texture et de mieux conserver l'humidité de la préparation.

Pourquoi choisir le format 150 g ?

Le format 150 g est particulièrement pratique pour les pâtissiers amateurs, chocolatiers et utilisateurs occasionnels souhaitant tester ou utiliser le sorbitol sur plusieurs recettes sans avoir besoin d'un conditionnement professionnel de grande taille.

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