Vous l'avez goûté pour la première fois dans la ganache croustillante d'un bonbon au chocolat ? Ou peut-être dans un cocktail ou encore sur des macarons ? Pour les Gourmets vous propose de tester ce sucre qui pétille pour vos prochaines recettes de pâtisserie.
Le sucre pétillant, un ingrédient détonnant
Pourquoi ce sucre pétille-t-il ? C'est très simple, le sucre pétillant produit en bouche les mêmes effets qu'une boisson gazeuse. Au contact de la salive, il libère le dioxyde de carbone contenu dans les cristaux de sucre.
Le produit a d'ailleurs été découvert par hasard par un scientifique qui cherchait à développer un nouveau genre de boisson gazeuse en poudre. Ces propriétés surprenantes en font un ingrédient phare de la cuisine gastronomique moléculaire.
Conseil pour un sucre qui pétille à la dégustation
Avant utilisation le produit est conservé à l'abri de l'humidité et de la lumière. Au moment de la préparation, le sucre pétillant est ajouté à la fin, après la cuisson. Cela garantit un maximum de crépitement pendant la dégustation.
Le sucre pétillant et ses recettes emblématiques
Incorporé dans les ganaches de bonbons au chocolat, le sucre pétillant agit dans un second temps. En bouche, le crépitement n’opère qu'après la rupture de la couche extérieure. Le sucre pétillant peut aussi être saupoudré sur des meringues, des macarons, des truffes ou encore des desserts glacés.
Cet ingrédient original peut aussi moderniser des recettes très traditionnelles comme les madeleines ou les crêpes au beurre. Associé à des textures légères comme la chantilly, le sucre qui pétille apporte une dimension nouvelle à la matière.
À vous de choisir par quel moyen et par quelle approche vous allez surprendre vos convives avec des recettes sucrées qui pétillent.
🎁Livraison en point relais offerte dès 89€ et une tablette de chocolat avec le code PLUS89 🍫
