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Le sorbitol en poudre Louis François est un édulcorant, stabilisant et agent humectant utilisé en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie. Il aide à conserver l’humidité des préparations, à prolonger leur moelleux et à stabiliser leur texture pendant le stockage.
Le sorbitol en poudre Louis François est un édulcorant, stabilisant et agent humectant utilisé en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie. Il aide à conserver l’humidité des préparations, à prolonger leur moelleux et à stabiliser leur texture pendant le stockage.
Le sorbitol Louis François est une poudre inodore au goût doux, obtenue à partir d’amidon de maïs par hydrogénation du glucose. Très soluble dans l’eau, il s’incorpore facilement aux préparations sucrées.
Grâce à ses propriétés humectantes, il retient et stabilise l’humidité dans les recettes. Il permet ainsi de préserver plus longtemps le moelleux des biscuits, viennoiseries, cakes, ganaches, fourrages et pâtes d’amande.
Le sorbitol contribue également à contrôler l’activité de l’eau, à conserver la souplesse des pâtes et à limiter la cristallisation dans certaines préparations. Contrairement au sucre classique, il favorise peu la coloration des produits pendant la cuisson.
Il peut notamment être utilisé pour réaliser :
Ces propriétés correspondent aux applications indiquées par Louis François pour son sorbitol en poudre.
Le dosage conseillé se situe généralement entre 2 et 5 % du poids total de la préparation. Louis François précise qu’il est le plus souvent utilisé entre 3 et 5 %, selon la recette et l’effet recherché.
Commencez de préférence par un faible dosage, puis ajustez selon la texture, le moelleux et la conservation recherchés.
Utilisez généralement entre 20 et 50 g pour 1 kg de préparation.
Le sorbitol aide à préserver le moelleux et à ralentir le dessèchement des produits pendant leur conservation.
Comptez environ 30 à 50 g pour 1 kg de préparation.
Il contribue à maintenir une texture souple et homogène tout en contrôlant mieux l’humidité de la préparation.
Utilisez généralement entre 20 et 50 g pour 1 kg de préparation.
Le sorbitol permet de préserver la souplesse de la pâte et de limiter son dessèchement pendant le stockage.
Comptez environ 20 à 50 g pour 1 kg de préparation, selon la consistance et la durée de conservation recherchées.
Utilisez généralement entre 20 et 50 g pour 1 kg de préparation.
Il peut contribuer à stabiliser la texture et à limiter la cristallisation de certains produits.
Comptez environ 20 à 50 g pour 1 kg de préparation.
Le sorbitol doit être intégré dans l’équilibre global des sucres de la recette afin d’éviter de modifier excessivement la texture du produit congelé.
Ces dosages sont donnés à titre indicatif. La quantité exacte doit être adaptée à la recette, aux autres sucres utilisés et au résultat recherché.
Le sorbitol en poudre s’utilise de manière similaire au sucre traditionnel. Il peut être mélangé avec les ingrédients secs ou dissous dans la partie liquide de la recette.
Lorsqu’il remplace une partie du sucre, pensez à rééquilibrer la quantité totale de sucres de la recette.
Le sorbitol possède une forte capacité à retenir l’humidité. Il est donc conseillé de respecter les dosages afin d’éviter une préparation trop humide ou trop souple.
Son pouvoir sucrant étant plus modéré que celui du sucre traditionnel, il ne remplace pas toujours le sucre en quantité identique. Il est généralement utilisé en complément ou en remplacement partiel.
Le sorbitol est un polyol utilisé comme édulcorant, stabilisant et agent humectant. Celui de Louis François est obtenu à partir d’amidon de maïs transformé par hydrogénation du glucose.
Le dosage conseillé se situe généralement entre 2 et 5 % du poids total de la préparation, soit entre 20 et 50 g pour 1 kg.
Il aide à retenir l’humidité, à préserver le moelleux et à prolonger la souplesse des biscuits, cakes, brioches et autres produits pâtissiers.
Il est préférable de remplacer seulement une partie du sucre. Le sorbitol possède un pouvoir sucrant et des propriétés techniques différents de ceux du saccharose.
Il favorise moins la coloration des pâtes que le sucre traditionnel. Il est donc utile lorsque l’on souhaite préserver une couleur plus claire.
Oui. Il permet de préserver la souplesse de la ganache, de stabiliser son humidité et d’améliorer sa texture pendant la conservation.
Oui. Son action humectante lui permet de retenir l’eau et d’aider les préparations à rester moelleuses plus longtemps.
Oui. Il peut être utilisé dans les glaces et les sorbets, à condition de l’intégrer correctement dans l’équilibre global des sucres de la recette. Louis François cite la glacerie parmi ses principales applications.
Une consommation excessive de polyols peut produire des effets laxatifs. Une mention spécifique est obligatoire sur les denrées dans lesquelles les polyols ajoutés dépassent 10 %.
Le sorbitol en poudre Louis François est proposé en conditionnement de 1 kg, sous la référence fabricant 1951A.
Conservez-le dans son emballage bien fermé, dans un endroit sec et à température ambiante, idéalement entre 15 et 25 °C. Protégez-le de l’humidité, car la poudre peut absorber l’eau présente dans l’air.
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