Livraison en point relais offerte dès 49€ avec le code RELAIS (à domicile via DPD dès 150€)
Livraison en point relais offerte dès 49€ avec le code RELAIS (à domicile via DPD dès 150€)
Expédié aujourd’hui si vous commandez dans les 36 minutes*
Livraison à J+1 disponible pour ce produit*
Livraison chez vous en 48h
La livraison est gratuite en point relais dès 89€TTC*
Toutes les semaines, retrouvez des astuces, des recettes en vidéo
La poudre à lever en pichet de 1 kg répond aux besoins des pâtissiers, boulangers et traiteurs qui produisent en volume. Un conditionnement pensé en laboratoire : facile à doser, pratique à stocker, disponible en livraison rapide sur Pour les Gourmets.
La poudre à lever produit un dégagement de gaz carbonique au contact de l'humidité et de la chaleur. Ce gaz forme des bulles dans la pâte pendant la cuisson, ce qui lui donne du volume et une texture aérée.
Elle s'utilise dans toutes les préparations levées sans fermentation : cakes, quatre-quarts, muffins, génoises, scones, biscuits de Noël ou encore pancakes. Elle agit rapidement, sans temps de repos, ce qui en fait un agent levant particulièrement adapté aux productions en série. La quantité à intégrer dans la recette dépend du type de préparation et de la densité de la pâte.
La quantité à utiliser varie selon la recette et la densité de la pâte. Pour 500 g de farine, les dosages courants sont les suivants : environ 8 à 10 g pour un cake ou un quatre-quarts, 5 à 7 g pour une génoise, et 10 à 12 g pour des muffins ou des cupcakes dont la mie doit être particulièrement aérée.
Ces repères s'appliquent à une poudre à lever standard dosée à 30 % de bicarbonate. Si la recette inclut déjà un ingrédient acide, comme du yaourt ou bien du jus de citron, la quantité peut être réduite d'un tiers, car la réaction est partiellement activée par l'acidité.
En production professionnelle, le dosage se fait systématiquement à la balance pour garantir la reproductibilité des résultats d'une fournée à l'autre.
Le pichet de poudre à lever simplifie le travail en production quotidienne. Son format permet de peser directement sans transvaser, de refermer hermétiquement entre deux utilisations et de tenir plusieurs semaines de production sans rupture de stock.
Pour un artisan boulanger-pâtissier ou un traiteur qui intègre de la poudre à lever dans ses recettes de cakes, viennoiseries et préparations levées sans fermentation, ce format offre un rapport quantité/prix cohérent avec les contraintes d'un approvisionnement régulier. Les particuliers qui cuisinent en grande série, notamment en période de fêtes, y trouveront le même avantage.
La poudre à lever se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Le pichet doit être refermé soigneusement après chaque usage : le contact prolongé avec l'air ambiant active progressivement la réaction et réduit le pouvoir levant du produit.
Une poudre à lever encore active se vérifie simplement : une petite quantité versée dans un verre d'eau chaude doit produire une réaction mousseuse immédiate. Si la réaction est faible ou absente, le produit a perdu en efficacité et doit être remplacé pour garantir la tenue des préparations.
La durée de conservation est généralement indiquée sur le packaging. Elle est à respecter même si le produit semble intact.
check_circle
check_circle
