Le sucre inverti, également appelé trimoline, est une substance pâteuse de couleur blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée.
Cette pâte est élaborée à base de betterave et garantie sans gluten.
Elle est utilisée en boulangerie, pâtisserie et plus généralement en cuisine pour ses nombreuses qualités.
Elle permet notamment :
l'établissement d'une bonne structure, de donner du corps et d'améliorer la texture des pâtes.
un abaissement de l'humidité relative d'équilibre.
la formation d'une croûte croquante et dorée.
d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
de renforcer et de conserver l'arôme.
d'éviter le dessèchement après décongélation.
d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.
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