Pack Anniversaire Dodofairytale

? 5 ans de Pourlesgourmets, on fête ça avec vous et avec Dodofairytale

Pour célébrer nos 5 ans, notre créatrice Dodofairytale a fait une sélection de ces articles préférés : tout le nécessaire pour réaliser des tartelettes croustillantes au chocolat au lait, entre croustillant praliné-crêpe dentelle et gourmandise chocolatée fondante.

Une édition spéciale anniversaire pensée pour reproduire à la maison le résultat d'une pâtisserie pro. Sur sa page Instagram,  retrouvez les meilleurs recettes de Dodofairytale

? Ce que contient votre pack

• 2x Cercles perforés bord droit inox Ø8,5cm H2cm (Valrhona – de Buyer) → Le cercle perforé assure une cuisson homogène et un démoulage parfait de la pâte, pour une tartelette bien dorée et croustillante jusqu'au centre.

• 1x Pailleté de crêpe dentelle 300g → L'ingrédient signature du croustillant. Mélangé au praliné ou au chocolat fondu, il apporte ce craquant irrésistible en bouche, sans avoir à casser des crêpes dentelle vous-même.

• 1x Toile de cuisson aérée Airmat 40x30cm (Silikomart Professional) → La toile perforée en silicone qui permet une circulation d'air optimale sous vos tartelettes : fond de pâte cuit uniformément, sans détrempe, sans surveillance constante.

• 1x Chocolat de couverture lait 35% cacao Papouasie 1kg (Cacao Barry) → Un chocolat de couverture professionnel, fondant et équilibré, aux notes fruitées typiques des origines Papouasie. Idéal pour le tempérage et une texture brillante et cassante.

Recette pour 6 tartelettes de 8.5cm
Pâte sablée cacao, croustillant praliné, ganache chocolat au lait Papouasie, ganache montée chocolat au lait Papouasie, noisettes et céréales enrobées chocolat ??

Pâte sablée

• 260 g farine
• 90 g sucre glace
• 110 g beurre
• 30 g poudre noisette
• 20 g de poudre de cacao
• 1 œuf

Sabler farine, sucre glace, beurre, cacao et poudre noisette. Ajouter l'œuf. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frigo une nuit.
Le lendemain garnir les cercles. Cuire 15 mn à 160°. Dorer avec un jaune d'œuf et 3 g de crème. Cuire de nouveau 15 mn à 160° (les fonds doivent être dorés).

Croustillant

• 25 g chocolat au lait
• 25 g crêpes dentelles
• 50 g praliné

Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et les crêpes dentelles. Verser dans les fonds de tartelettes cuits et dorés. Tasser.

Ganache

• 150 g chocolat au lait
• 30 g beurre
• 120 g crème liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème chaude. Verser dans les fonds de tartelettes. Laisser prendre au frigo.

Ganache montée

• 204 g crème fleurette
• 100 g chocolat au lait
• 8 g miel
• 1 g gélatine

Hydrater la gélatine. Faire chauffer 54 g de crème avec le miel. Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et la gélatine essorée. Bien mélanger, ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et mettre au frigo une nuit.

Le lendemain monter la ganache et pocher sur les tartelettes (douille lisse de 18 ici), décorer de noisettes et de céréales enrobées chocolat.