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Le Nougasec Louis François est un mélange de sucres spécialement conçu pour limiter la reprise d’humidité des nougatines, nougats, pralines, meringues et autres préparations à base de sucre cuit. Il aide à préserver leur texture sèche et croustillante tout en évitant le ressuage et le collage.
Le Nougasec Louis François est un mélange de sucres spécialement conçu pour limiter la reprise d’humidité des nougatines, nougats, pralines, meringues et autres préparations à base de sucre cuit. Il aide à préserver leur texture sèche et croustillante tout en évitant le ressuage et le collage.
Le Nougasec est une aide technique destinée aux préparations particulièrement sensibles à l’humidité. Il permet de ralentir le ramollissement des sucres cuits et de prolonger la conservation de leur texture initiale.
Il est particulièrement recommandé pour les nougatines, les nougats, les pralines, les cornets à glace, les crêpes dentelle, les éventails et les meringues. Il s’incorpore directement au sucre sans nécessiter de modifier la recette ni la méthode de fabrication habituelle.
Le Nougasec aide notamment à éviter :
Le Nougasec peut être utilisé pour réaliser :
Louis François le recommande principalement pour les recettes à base de sucre cuit, les nougats, les nougatines et les pralines.
Louis François recommande un dosage minimal de 7 % du poids du sucre utilisé. Un dosage compris entre 7 et 10 % du poids total des matières sucrantes est couramment employé selon la recette et les conditions de conservation.
Le calcul doit être effectué sur le poids des matières sucrantes utilisées dans la recette, notamment le sucre, le glucose ou le miel.
Pour une recette contenant :
Le poids total des matières sucrantes est de 700 g.
À 7 %, utilisez environ 49 g de Nougasec.
À 10 %, utilisez environ 70 g de Nougasec.
Le Nougasec s’incorpore très simplement aux matières sucrantes de la recette.
Il n’est normalement pas nécessaire de modifier les autres ingrédients, la température de cuisson ou les différentes étapes de la recette.
Mélangez le Nougasec avec le sucre avant de commencer la cuisson. Procédez ensuite à la cuisson et à l’incorporation des fruits secs selon votre recette habituelle.
Le produit aide la nougatine à rester sèche, cassante et croustillante plus longtemps. Il limite également son ramollissement au contact de l’humidité ambiante.
Ajoutez le Nougasec à la partie sucrée de la recette avant son incorporation aux blancs d’œufs.
Louis François conseille son utilisation pour obtenir des meringues plus légères et croustillantes. Le fabricant recommande également de limiter autant que possible la quantité de sirop de glucose, de dextrose ou de sucre inverti, car ces sucres sont particulièrement sensibles à l’humidité.
Mélangez soigneusement le Nougasec avec le sucre afin d’assurer une répartition homogène dans toute la préparation.
Respectez un dosage minimal de 7 %. Une quantité insuffisante peut réduire son efficacité contre la reprise d’humidité.
Même avec du Nougasec, les pièces terminées doivent être conservées dans un environnement sec et dans un emballage hermétique.
Évitez de conserver les nougatines, meringues et décors en sucre au réfrigérateur. L’humidité et la condensation peuvent détériorer rapidement leur texture.
Pour une meilleure efficacité, réduisez autant que possible la proportion de sucres très hygroscopiques dans la recette, notamment le sucre inverti, le dextrose et certains sirops de glucose.
Le Nougasec est un mélange de sucres conçu pour limiter la reprise d’humidité des nougatines, nougats, pralines et autres préparations à base de sucre cuit.
Utilisez au minimum 7 % du poids du sucre. Selon la recette, le dosage peut généralement être augmenté jusqu’à environ 10 % du poids total des matières sucrantes.
Comptez entre 70 et 100 g de Nougasec pour 1 kg de sucre.
Ajoutez-le au sucre avant de commencer la préparation ou la cuisson. Mélangez soigneusement les deux poudres afin d’obtenir une répartition homogène.
Non. Louis François indique qu’il suffit de mélanger le Nougasec au sucre sans modifier la formule ni la méthode de fabrication habituelle.
Il ralentit fortement la reprise d’humidité, mais ne remplace pas une conservation adaptée. Les préparations doivent rester protégées de l’air humide, de la condensation et des variations de température.
Oui. Il peut être incorporé au sucre afin d’aider les meringues à rester légères et croustillantes plus longtemps.
Oui. La nougatine est l’une de ses principales applications. Il aide à limiter son ramollissement, son collage et son ressuage.
Non. Il s’ajoute aux matières sucrantes de la recette selon un dosage minimal de 7 %. Il ne constitue pas un remplacement total du sucre.
Les compositions distribuées mentionnent la présence de lactose. Le produit contient donc du lait et doit être signalé aux personnes allergiques. Vérifiez toujours l’étiquette du conditionnement reçu.
Le Nougasec Louis François est proposé en format 1 kg, sous la référence fabricant 1450B.
Conservez-le dans son emballage soigneusement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Utilisez un ustensile propre et parfaitement sec pour prélever la poudre.
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