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Le monostéarate de glycérol est un émulsifiant utilisé couramment en confiserie ainsi que pour la préparation des glaces.
Le monostéarate de glycérol est un émulsifiant utilisé couramment en confiserie ainsi que pour la préparation des glaces.
Le monostéarate de glycérol est un composé se présentant sous forme de poudre blanche, inodore et sucrée. Il est utilisé lors de la préparation des glaces et de certaines confiseries pour son caractère émulsifiant (il confère leur texture onctueuse aux crèmes glacées). Conditionnement : 1 kg
“Avec sa fluidité polyvalente, il est parfait pour un grand nombre d’applications. Je l’utilise aussi bien pour l’enrobage ou les mousses.”
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