RECETTE

Recette de gâteau de voyage

29 janvier 2026

Le gâteau de voyage est une pâtisserie conçue pour être à la fois gourmande, résistante et facile à conserver. Cette version se caractérise par une mie particulièrement moelleuse grâce à l’utilisation de l’huile, qui permet de préserver l’humidité du biscuit après cuisson. L’ajout d’un streusel en base apporte un contraste de textures intéressant entre le fond croustillant et le biscuit fondant. Cette recette constitue une base polyvalente, pouvant être dégustée telle quelle ou intégrée dans des montages plus élaborés comme des tartes ou des entremets.

Ustensiles de cuisine :

Cercle de 16 cm de diamètre
Toile de cuisson micro-perforée (type Silpain)
Plaque de cuisson aluminium micro-perforée
Saladier
Fouet ou maryse
Poche pâtissière
Pichet (pour le garnissage de la poche)
Film alimentaire
Cuillère
Four

Ingrédients :

- Farine T55
- Fécule de pomme de terre ou Maïzena (optionnelle)
- Poudre d’amande ou poudre de noisette
- Cassonade
- Fleur de sel
- Crème 35 % MG
- Huile neutre (pépin de raisin, tournesol) ou huile de noisette
- Œufs entiers

Ingrédients Streusel :

- Cassonade
- Farine
- Poudre d’amande
- Beurre doux
- Fleur de sel

Etapes de préparation :

1. Mélanger dans un saladier la farine, la fécule ( la levure est pesée avec la fécule et la farine donc au total 100g) si utilisée, la poudre d’amande ou de noisette, la cassonade et la fleur de sel.

2. Ajouter la crème et l’huile au mélange sec, puis incorporer les œufs entiers. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

3. Filmer l’appareil au contact et laisser reposer quelques minutes. Pour un résultat optimal, prolonger le repos jusqu’à une heure au réfrigérateur afin de permettre à la farine et à la fécule d’absorber l’humidité.

4. Déposer un cercle de 16 cm sur une toile de cuisson micro-perforée elle-même posée sur une plaque aluminium micro-perforée.

5. Répartir le streusel au fond du cercle et tasser légèrement à l’aide d’une cuillère, sans excès, afin de conserver la friabilité après cuisson.

6. Verser l'appareil dans une poche pâtissière, réaliser une petite ouverture et garnir le fond sur environ 1cm d'épaisseur.

7. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 10 minutes, puis tourner la plaque pour assurer une cuisson homogène.

8. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, pour un temps total compris entre 20 et 24 minutes.

9. À la sortie du four, laisser refroidir, décoller délicatement à l’aide d’un couteau et retirer le cercle.

Note du Chef :

Afin d’intensifier les arômes, il est recommandé de torréfier la poudre d’amande ou de noisette avant utilisation. Cette opération consiste à la passer au four à une température comprise entre 140 et 150 °C maximum, puis à la laisser refroidir avant incorporation. Cette étape simple permet de renforcer les notes de fruits secs et d’apporter une profondeur aromatique supplémentaire au gâteau.