L'origine du Blondie

Qu’est-ce qu’un blondie ?

Un blondie (souvent appelé blonde brownie ou butterscotch brownie) est un dessert sucré similaire au brownie, mais sans cacao ni chocolat : il est fait avec du sucre brun (cassonade), du beurre, des œufs, de la farine et de la vanille, ce qui lui donne une couleur dorée (« blonde »).

Racines anciennes – le brownie et son lien avec le blondie

À la fin du 19ᵉ siècle, aux États-Unis, des livres de cuisine décrivent des desserts denses ressemblant à ce qu’on appellera plus tard le brownie, mais sans chocolat — c’est en réalité une version très proche du blondie.

Le premier brownie imprimé connu figure dans The Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Merritt Farmer (1896), mais celui-ci n’inclut pas de chocolat ; il est à base de mélasse, sucre, beurre et noix, ce qui le rapproche énormément du blondie d’aujourd’hui.

💡 Cela signifie que la recette pré-chocolat du brownie (donc un ancêtre du blondie) apparaît très tôt dans la littérature culinaire américaine, avant même que le brownie au chocolat devienne la norme.

Évolution du nom « blondie »

À mesure que la recette au chocolat s’est imposée comme le brownie, les recettes sans chocolat ont commencé à être différenciées, d’abord appelées « blonde brownies », puis blondies (« petites blondes ») vers le milieu du 20ᵉ siècle.

Le terme « blondie » fait référence à la couleur claire de ces gâteaux (« blond » en anglais), due à l’absence de cacao et à l’usage de sucre brun.

Popularisation du blondie

Dans la première moitié du 20ᵉ siècle, le blondie s’est popularisé dans les cuisines américaines comme alternative simple et savoureuse au brownie au chocolat, grâce à ses ingrédients faciles à obtenir et à son goût caramel-vanille.

Après les années 1950, il est devenu un dessert bien ancré dans les livres de cuisine et les boulangeries, avec de nombreuses variantes (nappages, noix, pépites de chocolat blanc, etc.).