RECETTE

Cœur origami chocolat & framboise

26 juin 2022

Le coeur origami

Attention.. Ce que vous vous apprêtez à lire (ou peut être même à faire) est une recette pour réaliser le fameux Cœur ORIGAMI de Silikomart.

Il y a plusieurs recettes bien sûr.. Mais on a décidé de partir sur un entremets chocolat/framboise.. Pourquoi ?
Tout simplement parce que chez Pour Les Gourmets on adore ça ! Ce mélange entre gourmandise et fraîcheur ! Un délice !

Ready ? Let's go !

Ingrédients pour l'insert framboise :

– 150 g de purée de framboise RAVIFRUIT

- quelques framboises

– 2 feuilles de gélatine

- 25g de vergeoise brune

Ingrédients pour la génoise chocolat :

-2 œufs

- 65g de farine

- 65g de sucre

- 15g de cacao en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 3 jaunes d'œufs

- 40g de sucre

- 180g de chocolat au lait Alunga de CACAO BARRY ou bien vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc Zéphyr de CACAO BARRY.

- 20cl de crème liquide 30%

- 20cl de lait

- 8g de gélatine

- 1 sachet sucre vanillé

- 1 pincé de sel

Préparation de l'insert framboise :

1. Dans une casserole, cuisez ensemble la purée de fruit et le sucre jusqu'à ébullition.

2. Ajoutez ensuite la gélatine que vous aurez préalablement réhydratée.

3. Coulez le tout dans un moule à insert (idéalement en forme de cœur) et ajoutez-y quelques framboises puis réservez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la génoise chocolat :

1. Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

2. Ajoutez la farine tamisée, le cacao puis mélangez à l'aide d'une spatule.

3. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et étalez bien votre génoise.

4. Faites cuire la génoise pendant 15min à 160°C (pensez à surveiller !)

5. Laissez refroidir, puis découpez votre génoise à l'aide de l'emporte-pièce présent dans le kit du moule que nous vous avons proposé en préambule, ou selon la forme de vous aurez décidé de donner à votre gâteau.

Préparation pour la mousse au chocolat :

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.

2. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux.

3. Dans un saladier mélangez le sucre, le sucre vanillé, le sel, et les jaunes d’œufs jusqu'à un blanchiment léger.

4. Lorsque le lait est chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez.

5. Placez le tout de nouveau sur un feu doux et ne cessez pas de mélanger.

6. Lorsque la préparation commence à avoir une allure de crème anglaise, enlevez du feu.

7. Hors du feu, rajoutez le chocolat puis les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tout afin que tout soit bien homogène et que la gélatine et le chocolat soit bien incorporés dans la crème.

8. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.

9. Une fois que la crème est légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou un batteur électrique en crème chantilly sans la sucrer.

10. Ajoutez-la petit à petit à votre crème et mélangez délicatement avec une spatule.

* Petit tips pour savoir si la crème anglaise est prête *

Sortez votre cuillère en bois (ou spatule) de la crème anglaise et tracez-y un trait horizontal avec votre doigt, si la trace se recouvre de crème, prolongez la cuisson. Si la trace reste visible et nette : la crème est prête, vous pouvez arrêter la cuisson

Le montage :

1. Versez une partie de votre préparation de mousse dans le moule Cœur Origami Silikomart.

2. Ajoutez ensuite l'insert framboise encore congelé, puis par-dessus le restant de mousse

3. Ajoutez ensuite le reste de la crème chocolat puis votre disque de génoise et appuyez légèrement afin de faire pénétrer la génoise dans la mousse.

4. Placez-le au congélateur pendant 1 nuit.

5. Lorsque vous sortez l'entremets de votre congélateur, vous pouvez l'habiller de velours. Pour cette recette, nous vous proposons un spray velours rouge.

Une fois le velours déposé, attendez que votre entremets décongèle (environ 5h) et vous pourrez le déguster ensuite.