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TARIF DEGRESSIF
Cette semaine découvrez une recette de Nid d'abeille 🐝
Let's go !
Ingrédients pour la pâte levée :
- 300 g de farine T 45
- 8 à 10 cl de lait
- 1 œuf
- 30 g de sucre de canne
- 120 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le croustillant :
• 50 g d’isa-florentin
• 25 g d’amandes effilées
Ingrédients pour la garniture :
- 25 cl de lait entier
- 80 g de sucre de canne vanillé
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g fécule de maïs
- 3 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
- 150 g de crème liquide
Préparation du nid d'abeille :
1. Diluez la levure dans le lait tiède.
2. Dans un bol mélangeur, pétrissez la farine avec la levure, le sucre, l’œuf et la levure diluée.
3. Incorporez ensuite le beurre.
4. Pétrissez pendant 10 minutes. Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot pâtissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus.
5. Déposez-la dans un saladier et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
6. Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule beurré (20 cm environ).
7. Remettez-la à lever pendant 1h30/2h.
Préparation du croustillant aux amandes :
1. Dans un bol, mélangez l’isa-florentin et les amandes effilées.
2. Saupoudrez ce mélange sur le gâteau puis enfournez pendant environ 25min (à surveiller).
Préparation de la crème pâtissière :
1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez le fécule de maïs et l'agar agar.
2. Faites bouillir le lait et versez sur la préparation.
3. Ajoutez le tout dans une casserole, et portez le tout à ébullition jusqu'à épaississement en remuant constamment pendant 2 minutes.
4. Retirez du feu.
5. Mélangez régulièrement le temps que la crème refroidisse.
6. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème.
Montage du gâteau :
1. Une fois le gâteau sorti du four, coupez le en deux afin d'obtenir deux morceaux de même épaisseur.
2. Répartissez la crème pâtissière sur le fond du gâteau puis recouvrez avec la partie supérieur avec les amandes.
C'est prêt !
