Cupcakes meringués et lemon curd

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

Pour les gâteaux

• 100 g de beurre doux (ou margarine végétale)

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 2 œufs (ou substitut végétalien si besoin)

• Le zeste d’un citron (facultatif)

Pour le lemon curd sans œufs

• 150 g de purée de citron (ou citron-passion)

• 80 g de sucre

• 1,5 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

• 40 g de margarine ou beurre végéta

Pour la meringue

• 1 blanc d’œuf

• 150 g de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron

Étapes de préparation

1. Préparer les cupcakes

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez beurre/margarine et sucre jusqu’à consistance crémeuse.

3. Ajoutez les œufs (ou substitut), la farine, la levure et le zeste.

4. Versez dans les caissettes (¾ plein) et enfournez 15–20 min. Laissez refroidir.

2. Lemon curd

1. Délayez la fécule dans un peu de purée de citron à froid pour éviter les grumeaux.

2. Dans une casserole, mélangez la purée, le sucre, le mélange fécule et (facultativement) une pincée de curcuma.

3. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer.

4. Hors du feu, ajoutez la margarine et fouettez jusqu’à ce qu’elle fonde.

5. Laissez refroidir et mettez au frais.

3. Garnir les cupcakes

1. Creusez légèrement le centre de chaque cupcake.

2. Remplissez avec le lemon curd refroidi.

4. Meringue classique 

• Montez le blanc en neige, ajoutez sucre et citron, fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante

3. Pochez sur les cupcakes.

4. Dorez au chalumeau ou passez quelques minutes sous le grill.