Les origines de la tarte aux fraises

Les tartes dans la pâtisserie médiévale :

Les premières formes de tartes remonteraient au Moyen Âge en Europe, où des croûtes de pâte étaient utilisées pour envelopper des garnitures sucrées ou salées. Ces préparations étaient appelées "coffins" (une sorte de pâté en croûte).

Évolution en France :

En France, la tarte comme dessert sucré a évolué à partir de la Renaissance, sous l'influence des pâtissiers italiens qui ont apporté leurs techniques de pâtisserie à la cour française.

Les tartes aux fruits ont commencé à devenir populaires, surtout dans les régions où les fruits frais étaient abondants.

Introduction des Fraises en Europe :

Les fraises des bois (Fragaria vesca) étaient consommées en Europe depuis l'Antiquité, mais ce sont les fraises plus grosses, comme la Fragaria x ananassa (fraise de jardin), qui ont vraiment changé la donne au 18ème siècle. Ces fraises de jardin sont un hybride entre les espèces de fraises sauvages américaines et européennes, et elles ont été cultivées pour leur taille et leur douceur.

La tarte aux fraises telle que nous la connaissons aujourd'hui, avec une pâte sucrée, une couche de crème pâtissière et des fraises fraîches, est un produit de l'innovation continue dans la pâtisserie française. Les pâtissiers modernes continuent de varier et d'affiner cette recette classique, en jouant avec différents types de pâtes (brisée, sablée, feuilletée), de crèmes (pâtissière, chantilly, mascarpone) et de présentations.

Bien que l’origine exacte de la tarte aux fraises ne puisse pas être attribuée à un moment ou à une personne en particulier, elle est le résultat de siècles de développement culinaire en Europe, et en particulier en France.

Aujourd'hui, elle reste un symbole de la pâtisserie raffinée et une favorite des gourmands du monde entier 🍓