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Les myrtilles

31 mai 2024

Les myrtilles ont une longue histoire d'utilisation dans les desserts, remontant à des siècles, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Leur popularité dans la pâtisserie et les confiseries est liée à leur saveur unique, leur couleur vive et leur valeur nutritionnelle. Voici un aperçu de l'origine et de l'évolution de l'utilisation des myrtilles dans les desserts.

Les myrtilles sont indigènes à l'Amérique du Nord et ont été consommées par les peuples autochtones bien avant l'arrivée des colons européens. Les Amérindiens utilisaient les myrtilles non seulement comme aliment mais aussi comme remède médicinal. Ils les mangeaient fraîches, les séchaient pour les conserver, et les incorporaient dans divers plats, y compris des desserts rudimentaires.

Pemmican : Une préparation traditionnelle faite de viande séchée, de graisse et de baies séchées, incluant souvent des myrtilles. Bien que ce ne soit pas un dessert, il montre l'utilisation précoce des baies dans les aliments.
Sagamité : Un type de bouillie de maïs dans laquelle les Amérindiens ajoutaient parfois des myrtilles pour plus de saveur et de nutrition.

Avec l'arrivée des colons européens, les myrtilles ont rapidement été adoptées dans la cuisine coloniale.

En Europe, une baie similaire, le bleuet (Vaccinium myrtillus), était déjà utilisée dans la cuisine avant l'arrivée des myrtilles d'Amérique. Le bleuet était populaire dans les régions montagneuses et les forêts d'Europe du Nord et centrale.

Tartes et Pâtisseries : Les tartes aux baies étaient courantes en Europe, et les bleuets étaient souvent utilisés de manière similaire aux myrtilles américaines.
Confitures et Conserves : Les baies étaient souvent transformées en confitures et gelées pour une consommation tout au long de l'année.

Avec le temps, les myrtilles ont été intégrées dans une variété de desserts modernes. Voici quelques jalons clés de cette intégration :

19ème et début du 20ème siècle : Les recettes de tartes aux myrtilles, muffins et crumbles commencent à apparaître dans les livres de cuisine américains.
1950s et 1960s : L'industrialisation de la culture des myrtilles et leur disponibilité croissante dans les supermarchés ont conduit à une popularité accrue des myrtilles dans les recettes de desserts.
Époque contemporaine : Les myrtilles sont maintenant un ingrédient de base dans de nombreux desserts à travers le monde, grâce à leur polyvalence et leurs bienfaits pour la santé. Elles sont couramment utilisées dans les gâteaux, tartes, muffins, cheesecakes, crumbles, glaces et bien d'autres créations pâtissières.