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L'histoire de la charlotte aux fraises

21 mai 2025

Origine de la charlotte

Le mot "charlotte" remonte à la fin du XVIIIe siècle. Plusieurs théories existent sur son origine :

Elle tiendrait son nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, grande amatrice de desserts à base de pommes et de pain de mie.
À l'origine, la charlotte était un entremets britannique, fait avec des tranches de pain de mie beurré garnies de pommes cuites, le tout cuit dans un moule.

🍓 Évolution vers la charlotte moderne

Au début du XIXe siècle, Antonin Carême, célèbre chef pâtissier français, revisite cette recette. Il crée la charlotte "à la parisienne" ou charlotte russe, utilisant des biscuits à la cuillère à la place du pain, et une crème bavaroise en remplacement des fruits cuits. Ce dessert n’était pas encore aux fraises, mais il posait les bases de la charlotte moderne.

🍰 Naissance de la charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises apparaît plus tard, avec le développement de la réfrigération domestique et la possibilité de créer des desserts froids à base de fruits frais. Elle se compose généralement de :

- biscuits à la cuillère (ou boudoirs) tapissant un moule,

- d’une mousse ou d’une crème (souvent à base de fromage blanc, mascarpone ou crème fouettée),

- et de fraises fraîches, en morceaux ou en coulis.

🍑 Des charlottes pour tous les goûts

Bien que la version aux fraises soit la plus célèbre, la charlotte est un dessert très polyvalent. On peut la décliner avec de nombreux fruits : framboises, mangue, poires, abricots, myrtilles, etc.

Mais aussi en version chocolat, café, ou même exotique (coco-passion, ananas…).
Certaines recettes jouent sur la texture avec une mousse au chocolat ou une ganache, d’autres restent très fruitées et légères. La charlotte s’adapte à toutes les saisons et tous les goûts !