Recette du Chocolat de Dubaï

Ingrédients (pour 1 grande tablette)
- 200 g de chocolat de couverture (noir, lait ou blanc, selon ton goût)
- 100–120 g de crème pistache-kadayif Decorgel toute prête et disponible sur notre site
- Quelques pistaches concassées pour la déco (facultatif)
- Un moule à tablette en silicone ou polycarbonate

👩‍🍳 Préparation
Tempérage du chocolat (recommandé pour un beau brillant et un bon croquant)
(Optionnel mais recommandé si tu veux un résultat professionnel)

Faites fondre 2/3 du chocolat à 45°C.
Ajoutez le 1/3 restant hors du feu pour faire baisser la température à 31–32°C (pour le chocolat noir) ou 29–30°C (lait/blanc).

Formez la coque en chocolat :

Versez une partie du chocolat dans le moule tablette.
Étalez avec une spatule pour bien tapisser toutes les cavités et retournez le moule pour faire couler l’excédent.
Raclez les bords et place au frais 5–10 minutes pour durcir.

Garnissez de crème pistache-kadayif :

Une fois la coque figée, déposez une couche généreuse de crème pistache-kadayif dans les alvéoles, en laissant un peu de place sur le dessus pour refermer la tablette.
Lissez légèrement la surface.

Refermez la tablette :

Versez le reste du chocolat fondu sur la garniture.
Lissez avec une spatule pour fermer complètement la tablette.
Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.

Finition et repos :

(Optionnel) Saupoudrez de pistaches concassées sur le dessous encore mou.
Réfrigérez pendant 20–30 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.

Démoulez délicatement.