Comment bien utiliser son spray velours ?

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Spray velours - mode d'emploi

Beaucoup de personnes se demandent à quoi sert un spray velours, alors chez Pour Les Gourmets, nous avons quelques réponses pour vous 😉

Quels en sont les avantages ?

Et bien, avec un spray velours vous pouvez faire un flocage velours... ce qui donne un rendu complètement différent des glaçages miroir.

Il s'obtient grâce à un choc de températures.

On vous explique :

Lorsque le spray adhère à l'entremets glacé, le choc thermique contraste immédiatement, produisant une "cristallisation" du beurre de cacao et du chocolat, et résultant en de petites particules à l'effet velouté.

L'avantage du spray velours est qu'il est très rapide d'utilisation. Vous pouvez passer la bombe de spray sous l'eau chaude pendant 1 ou 2 minutes afin de fluidifier le chocolat et le beurre de cacao ou bien simplement sortir la bouteille à température ambiante 2h avant l'utilisation.

Si vous sentez que le contenu n'est pas totalement liquide lors du flocage vous pouvez le repasser un peu sous l'eau chaude.

🔺 >> Mais attention, le spray velours ne doit JAMAIS être réchauffé au bain-marie ou au four. Avec la pression, le gaz de la bouteille pourrait exploser << 🔺

Autre conseil important : le spray doit être pulvérisé sur la mousse congelée. Il est conseillé de pulvériser votre spray velours à 20-30 cm de vos entremets et en fine couche. Si vous pulvérisez à une distance trop faible, de petits paquets risquent de se former et se décoller de votre mousse.

Avant de commencer, pensez bien à couvrir l'endroit où vous allez procéder au flocage car ce spray est avant tout un colorant, et que le seul élément que vous souhaitez coloré, c'est votre préparation 😉

Lorsque votre pâtisserie est prête, il est conseillé d'attendre au moins 4h avant de la déguster.

Voilà une bonne dose de conseils, maintenant c'est à vous de jouer. Bien sûr, les sprays velours sont disponibles sur notre site pour créer la pâtisserie de vos rêves !

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